Modo de preparación
Preparamos primero el guacamole:
Exprimimos el limón. Pelamos la cebolla y la picamos muy fina. Cortamos el aguacate por la mitad y quitamos el hueso. Con la ayuda de una cuchara, lo raspamos de la piel.
Pelamos la piel del tomate. Pelamos el ajo y trituramos, tal vez en un mortero o con un mazo. Trituramos el aguacate y el tomate con un tenedor.
Añadimos aceite de oliva, limón, cebolla, ajo, sal y mezclamos muy bien los productos. Si lo quieres más picante, puedes agregar un poco de pimentón picante o jalapeño.
Seguimos con la preparación del burrito:
Lavamos las patatas, las cocemos durante 20-25 minutos. Después de que estén listas y frías, las pelamos y cortamos en cubos.
Freímos los huevos en una sartén caliente con un poco de aceite haciéndolos revueltos y añadimos las patatas para freírlos también.
Untamos las tortillas con yogur - 1 cucharada cada una. Acomodamos tres rodajas de chorizo en cada tortilla. Colocamos las patatas y los huevos encima del chorizo.
Desmenuzamos el queso por encima, agregamos el guacamole y enrollamos. Ponemos 1 cda de yogur y otra de guacamole casero sobre las tortillas y servimos.
