Modo de preparación
Tamiza la harina en un bol y agrega el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal y la mantequilla en cubitos (fría y dura).
Con una herramienta de metal especial para hacer masa quebrada o con un tenedor o, en última instancia con los dedos, frota la mantequilla con la harina hasta obtener migas.
Poner el agua y el vino, también fríos, en porciones, sin dejar de frotar y amasar hasta formar una masa homogénea.
Es bueno amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede ligeramente elástica (demasiado elástica NO). Forme una bola, envuélvala en film transparente y enfríe en la nevera durante 40 minutos a 1 hora.
Mientras tanto, lava y escurre bien los arándanos del agua. Cúbrelos con el azúcar, pan rallado, maicena, azúcar de vainilla y canela (opcional). Mezclar y dejar hasta que la masa se endurezca. Prepare un molde desmontable y un diámetro de 28 cm.
Corta la masa en 2 partes, una un poco más grande que la otra. Estira la mitad más pequeña sobre una superficie enharinada hasta formar una lámina en forma de círculo, unos 3 cm más grande que el diámetro del molde. Así podremos doblar y levantar los bordes.
Coloque la masa en el fondo y doble los bordes. Unta con la mermelada de arándanos y ponga las bayas confitadas frescas. Ponles trocitos de mantequilla (los 25 gramos).
También extienda la otra mitad de la masa en una lámina delgada, recordando enharinar la superficie nuevamente para que la masa no se pegue a ella.
Corta 10-12 tiras y colócalas sobre los arándanos en forma de cuadrícula. Si te queda algo de masa, haz mechas largas, delgadas y retorcidas para decorar los bordes de la tarta.
Bate la yema con 1 cucharadita de aceite y otra de agua y pincele la superficie del pastel. Espolvorea con azúcar y hornea en horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos o hasta que esté dorada.
Deje enfriar antes de desmoldar.
Fresca, ligera y no demasiado dulce, perfecta para el postre después de una gran comida. Aún así, aquellos que les gusta más dulce pueden agregar más azúcar.
La tarta de arándanos frescos está lista.
