Modo de preparación
Cocer las papas en agua con sal. Cuando estén hechas, escurrir y dejar enfriar.
Picar los calabacines muy finamente sin pelarlos - utilizar un calabacín joven y tierno.
Rehogar en aceite de oliva unos minutos con un poco de sal y orégano, hasta que se ablande un poco pero conservando su color y frescura. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Cortar las patatas cocidas y enfriadas en trozos pequeños. Mezclar con el calabacín y sazonar con zumo de limón, un poco de su piel rallada en rallador fino, pimienta negra, sal y albahaca fresca picada.
Si te decides, añade más aceite de oliva, pero el de calabacín sería suficiente en mi opinión.
Servir el aperitivo con aceitunas, queso y tostadas.
¡Buen provecho!
