Modo de preparación
Cortar los calabacines y las patatas en dados medianos, cortar los champiñones limpios y pelados en rodajas, y picar finamente la cebolleta.
Echar aceite de oliva en olla, calenatr y agregar las patatas, Freír unos minutos, luego agregar los champiñones, el calabacín, el ajo prensado y la cebolleta picada.
Salpimentar y añadir un poco de agua, dejar guisar hasta que el calabacín se ablande.
Mezclar el tomate con un poco de almidón y remover vigorosamente. Agregar el tomate, triturado o rallado, y unas 4 tazas de agua - unos 700-800 ml. LLevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar unos minutos.
Agregar el arroz y dejar en el fuego otros 15 minutos, rectificar de sal y agregar un poco más de pimienta negra, una pizca de tomillo, un poco de mantequilla. Remover para que se derrita y retirar del fuego.
La sopa de verduras está lista para servir.
Servir con eneldo finamente picado y una rodaja de limón.
