Modo de preparación
Cortar el gallo en porciones, lavar y secar.
Echar aceite en una olla profunda y agregar la mantequilla. Llevar al fuego.
Colocar las porciones de gallo y freír hasta que estén doradas - unos 20 minutos.
Añadir los tomates pelados y rallados, las cabezas de cebolla limpias, el pimiento picante, los dientes de ajo, las hojas de laurel y verter agua caliente hasta cubrir los productos.
Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté completamente tierna.
Poner la harina en una sartén seca y tostarla hasta que esté dorada (a fuego lento para que no se queme). Después de que la harina tostada se haya enfriado por completo, disuélvala con un poco de agua fría, agregue la mezcla al guiso, revolviendo constantemente.
Después de que el guiso campesino hierva nuevamente, salpimentar al gusto y por un poco de orégano o ajedrea.
Remover y retirar la olla del fuego.
Dejar tapado así 10 minutos antes de servir para aromatizar el guiso de gallo casero con las especias.
