Modo de preparación
Tamizar la harina y la sal en un bol y hacer un hueco en el medio. Dentro cascar el huevo y poner las cucharadas de aceite, vinagre y la leche.
Amasar una masa elástica y no pegajosa, añadiendo más leche o harina si es necesario. Amasar durante unos 15-20 minutos sobre una encimera engrasada y luego dejar reposar durante 20-30 minutos. Durante este tiempo, mezcle los ingredientes para el relleno: bata los huevos, desmenuce el queso feta, ralle el queso tierno y mezcle con el yogur.
Dividir en 5 bolitas y engrasar generosamente cada una con aceite o manteca. Extender con el rodillo cada una hasta formar una hoja fina, untar con manteca adicional, distribuir uniformemente el relleno preparado y enrollar hasta formar un rollo y luego un caracol. Disponer en un molde engrasado o forrado con papel de hornear. Esta vez mi molde era ligeramente ovalado y volvió a quedar bien, pero por supuesto es preferible la forma redonda, para que el caracol quede más bonito.
Dejar reposar otros 20 minutos, pincelar con yema de huevo o con manteca de cerdo y luego hornear en horno precalentado a 180 grados hasta que se dore, pasados los primeros 20 minutos se puede reducir a 160 grados.
Cuando la banitsa esté lista, engrasarla inmediatamente, rociar con agua y cubrir con un paño limpio. Dejarla reposar durante al menos diez minutos para ablandar la corteza dura de encima. Entonces estará lista para su consumo.
