Modo de preparación
Para la masa, mezclar el bicarbonato de amonio en el yogur y dejar burbujear. Batir los huevos y las claras con el azúcar y la vainilla y verterles el aceite y el yogur espumoso.
Agregar la harina con la levadura y amasar una masa suave y no pegajosa. Si es necesario, espolvoree más harina según sea necesario.
Divida la masa en dos partes y enrolle cada una hasta formar una costra fina. Untar con aceite y cortar en tiras largas de 1 cm de grosor.
Envolver cada tira en un cono de aluminio engrasado de manera que se superponga ligeramente.
Colocar los conos en dos bandejas cubiertas con papel de horno y hornear a 180 grados hasta que estén dorados, unos 20 minutos.
Mientras estén calientes, retíralos con cuidado de los moldes.
Preparar la crema de coco calentando a fuego medio la leche, la vainilla y el azúcar.
Cuando el azúcar se derrita verter las virutas de coco (las finas).
Mezclar con unas varillas los huevos, la yema y la harina (si queda espesa se puede echar un poco de leche).
Verter un chorro fino sobre la leche fresca en la estufa y remover hasta que espese durante unos 10 minutos a fuego bajo/moderado (90-100 grados).
Llenar los conos con la crema caliente y espolvorear generosamente las aberturas con coco rallado.
Dejar reposar durante unas horas o toda la noche para que la masa se ablande bien.
Coma con placer los maravillosos cuernos de crema de coco: ¡un recuerdo de la infancia!
