Modo de preparación
Poner el queso ricotta en un colador para escurrir el exceso de agua/suero.
Tamizar la harina en un bol, añadir la sal y todos los ingredientes secos. Mezclar bien. Agregar la mantequilla en daditos, mezclar y agregar el huevo. Agregar los líquidos con cuidado, porque la masa debe quedar firme y suave, por lo que se añaden lentamente y se estima cuánta humedad absorbe la harina. Se mezcla primero en el propio bol, y luego sobre una encimera con un poco de harina espolvoreada. La masa debe quedar más firme que la masa de pan. Envolverla en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
Una vez que la ricota se haya escurrido lo suficiente, agregar el azúcar y triturarla a través del colador con una espátula para obtener una crema fina y muy suave. Añadir el chocolate en trozos pequeños. Mezclar con una espátula y dejar en el frigorífico 1/2 hora aproximadamente.
Estirar la masa muy fina hasta 1 mm y cortar círculos de unos 9 cm de diámetro, que se envuelven alrededor de los tubos de cannoli, untando un extremo con clara de huevo para que se peguen entre sí.
Freír los cannoli en aceite a 170-180 grados. No coloques más de 3 piezas en el aceite, porque con más cannoli bajará la temperatura y no quedarán crujientes, esto es de gran importancia. Una vez que se han enfriado, se quita el tubo y se rellenan con la crema con la ayuda de una manga pastelera, pero justo antes de servir, porque sino se ablandan, deben estar muy crujientes. Por último se añade una cereza confitada, también se pueden pasar por unas nueces tostadas.
Nota: Utilicé tubos especiales de metal para cannoli. Son extremadamente ligeros para flotar en el aceite. Están fabricados de fina lámina de aluminio. Lo importante para hacer este maravilloso y delicado postre es el enrollado, debe ser extremadamente fino, ya que si la masa queda más espesa al freír, los cannoli se abrirán y no obtendrán la forma deseada, por lo que no habrá forma de rellénalas con crema. Usé un termómetro para freírlos.
Los cannoli sicilianos son un postre fantástico que se considera la perfección culinaria en Sicilia. Toda buena cocinera italiana es famosa por su método de elaboración. Ofrezco el tipo de receta más común para hacerlos en casa.
Adjunto fotos de cannoli terminados y de los que no lograron conseguir la forma correcta. Los enrollé a propósito un poco más gruesos (unos 2 mm) y, en consecuencia, se abrieron durante la fritura. También adjunto una foto de los tubos de cannoli, solo como referencia.
