Modo de preparación
Almíbar:
Poner el azúcar, el agua, la glucosa, la canela en rama, el clavo de olor y la piel de limón en tiras finas en una cacerola. Colocar a fuego moderado, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. En cuanto hierve retirar del fuego y añadir el jugo de limón. Remover y dejar enfriar por completo.
Para el baklava:
Horno - 160°C. Una fuente grande, muy bien untada con mantequilla derretida con ayuda de un pincel.
Derretir la mantequilla a fuego lento y dejar enfriar.
En una licuadora/procesador de alimentos, tritirar/picar las nueces, la canela en polvo y las semillas de cardamomo. No debe quedar una pasta, pero tampoco deben quedar muy grandes, para no romper las hojas finas de masa.
Colocar una hoja de masa filo sobre una superficie de trabajo. No se unta o pincela con mantequilla, sino que se rocía y gotea la grasa sobre la masa. Se se unta con mantequilla las hojas se pegan entre sí, de la otra forma, queda aire entre ellas, y esto es importante para que quede crujiente.
Cubrir con otra hoja de masa, rociar con mantequilla y esparcir nueces por toda la superficie, como un puñado, dos.
Las nueces deberían ser suficientes para toda la cantidad de masa. En el medio de las hojas de masa se colocan dos palitos finos y lisos, deben tener una pequeña distancia entre sí, aproximadamente un centímetro. Agarrar la parte inferior de las cortezas y transferirlas sobre los palitos hasta la parte superior, metiéndolas por el medio.
Enrollar. Una vez hecho esto, se presionan los dos extremos del rollo (hacía el centro) para que se formen pliegues como de un acordeón y se retiran los palitos sobre la bandeja para hornear. De esta forma, se hace el resto de la masa.
Los rollos de baklava se disponenen en la bandeja y se cortan en trozos más pequeños. Untar con la mantequilla restante.
Hornear en un horno precalentado a 160 grados durante unos 60 a 80 minutos (debe quedar doradita). Mi baklava saragli se horneó durante exactamente 60 minutos.
El baklava horneado se saca del horno e inmediatamente se cubre con almíbar. También se puede utilizar un cucharón grande para verter el almíbar. Espolvorear con pistachos triturados.
Dejar el baklava Saragli a temperatura ambiente para que se enfríe por completo y después de 1 hora estará listo para servir.
