Modo de preparación
Triturar los cacahuetes, el perejil y el ajo en una batidora eléctrica o licuadora. No es bueno hacer la pasta muy fina, ya que es muy pegajosa.
Verter la mayor parte del aceite de oliva y exprime el jugo de medio limón. La otra mitad reservar para adornar las rodajas de emperador en la hora de servir.
Agrega la sal y mezcla el pesto de cacahuetes muy bien.
En una sartén antiadherente, caliente la grasa restante a fuego alto. Espolvorea con sal y cuando esté lo suficientemente caliente agrega los filetes de pescado.
Cocine hasta que estén dorados por ambos lados. No dorar demasiado para que no se sequen. El delicioso pescado debe quedar ligeramente doradito por fuera y muy tierno por dentro.
En la misma sartén en la que se preparó el pescado (siempre que no quedan partículas quemadas), vierta el pesto de cacahuetes en una capa fina.
Tueste ligeramente, removiendo para asegurar un tratamiento térmico uniforme.
Emplatar las rodajas de emperador a la sartén y cubrir con el pesto de cacahuetes.
Servir inmediatamente.
¡Buen apetito!
