Modo de preparación
Pelar los espárragos con un pelador de verduras y cortar la parte dura (para saber por dónde cortar recomiendo doblar los espárragos y se nota dónde está quebradizo y dónde está duro).
Poner los espárragos blancos limpios en una olla honda y estrecha con agua hirviendo al fuego, en la que has disuelto una cucharada de azúcar y una cucharada de sal. Deben estar erguidos y sumergidos en el agua, y su punta no debe quedar cubierta por ésta. Si se hierven tumbados y se cubre la punta con agua, se romperá y quedará muy blanda.
Hervir durante 10-15 minutos dependiendo del grosor de los espárragos, luego retirar a un plato.
Comienza con la salsa picando la cebolla y friéndola hasta que esté blanda en aceite de oliva y mantequilla. Añade 60 gramos de jamón finamente picado (mejor si está más firme y maduro). Freír por otros 2 minutos y agregar la harina.
Remover durante aproximadamente un minuto y verter la leche sin dejar de remover, preferiblemente con un batidor de alambre.
Sazonar la salsa con pimienta blanca y nuez moscada. No es necesaria sal debido al sabor salado del jamón.
Cocinar la salsa hasta que espese, pero está bien dejarla más líquida de lo normal ya que luego continuará espesandose en el horno.
Engrasar una sartén pequeña con un poco de aceite. Envolver cada espárrago en una loncha de jamón serrano y disponer en la bandeja.
Cubrir con la deliciosa salsa y repartir el queso parmesano rallado.
Hornear a 180 grados con grill durante unos 20-25 minutos o hasta obtener el dorado deseado.
¡Magníficamente delicioso!
Nota:
Escurre bien los espárragos del agua, ya que soltarán líquido mientras se cocinan y pueden hacer que la salsa luzca un poco cortada. Esto no es un gran problema ya que no afecta el excelente sabor del plato, pero puede afectar el aspecto.
Espárragos blancos gratinados: un plato suntuoso y con un sabor magnífico, con el que impresionarás a todos en la mesa.
