Modo de preparación
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa. Agregamos la mantequilla blanda y seguimos batiendo.
Añadimos el jugo de medio limón y su piel finamente rallada con un rallador para cítricos.
Tamizamos la harina con la levadura e incorporamos poco a poco a la mezcla cremosa de huevos. Amasamos una masa lisa y suave, envolvemos con film transparente y guardamos en el frigorífico durante 60 minutos.
Extendemos la masa sobre una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo. La masa debe obtener un grosor de 3 mm. Cortamos las galletas navideñas, y en la mitad de ellas hacemos un hueco en el medio con otro cortapastas más pequeño.
Colocamos en bandejas de horno cubiertas con papel vegetal y horneamos a 200 grados durante 10 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar las galletas y ponemos en cada linzer sin hueco un poco de mermelada en el medio. Tapamos con otra galleta que tenga huequito. Espolvoreamos las galletas pegadas con azúcar glass.
Las galletas linzer navideñas están listas.
