Modo de preparación
Corta los filetes de bacalao por la mitad para hacer 4 piezas - las dos de la parte de la cola serán más finos y los otros más gruesos.
Use pinzas para quitar las espinas por si hay algunas.
Si se utiliza bacalao salado, se debe desalar previamente en al menos dos aguas durante varias horas.
Derretir la mitad de la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso, poner la harina y freír durante dos minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia.
En la mantequilla restante sofreír las chalotas y las setas con el tomillo hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Vierta el vino de manzana y cocine hasta que se vapore el alcohol. El liquido se debe reducir hasta que se obtenga una substancia cremosa alrededor de las setas.
Vierta la mantequilla frita con la harina, luego echa poco a poco el caldo removiendo constantemente.
Cocine a fuego lento hasta que el liquido se reduzca a la mitad y se obtenga una crema suave (batir con un batidor de varillas si es necesario).
Pon los filetes de pescado, la salsa debe cubrirlos un poco más de la mitad.
Deje cocinar a fuego lento durante dos o tres minutos.
Mientras tanto, batir las yemas con la nata y un poco de sal.
La cantidad de sal que agregue depende de si está usando bacalao fresco o desalado.
En la segunda opción, el pescado permanece ligeramente salado y se debe tener cuidado de no salar demasiado la salsa.
Vierte la nata en la sartén con todo lo demás y cuando hierva, dale la vuelta al bacalao y cocine durante 3 minutos por el otro lado.
Puedes quitar los filetes finos antes y los gruesos dejar cocinar un poco más de tiempo.
El bacalao, que está curado en sal y luego desalado, se cocina más rápido que el fresco, tenlo en cuenta.
Sirva el plato tibio y rocie con jugo de limón recién exprimido.
El limón también se puede agregar previamente a la salsa junto con la nata, pero yo lo prefiero al final para que no haya riesgo de cortar la salsa normanda tan suave y sedosa.
¡Buen apetito con este delicioso bacalao a la normanda!
