Modo de preparación
Derretimos la mantequilla en una cacerola a fuego bajito.
Agregamos la harina y removemos continuamente durante 1-2 minutos.
Cuando la harina se dore ligeramente vertemos el caldo de pescado caliente y batimos con unas varillas de mano.
Cocinamos la salsa durante 5-6 minutos o hasta que espese. Sazonamos con sal y pimienta negra molida.
Para hacer la salsa más fina podemos pasarla por un colador de maya fina.
En un bol, batimos las yemas con el jugo de limón y agregamos muy lentamente parte de la salsa caliente sin dejar de batir para igualar las temperaturas.
Terminamos de echar toda la salsa y mezclamos muy bien hasta obtener una salsa homogénea y muy cremosa.
La salsa normanda es muy adecuada para servir con diferentes tipos de pescado.
