Modo de preparación
Tamizar la harina con la levadura en un bol. En otro bol, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa y blanquecina.
Agregar la vainilla, el aceite de girasol y el yogur y seguir batiendo hasta que la mezcla este homogénea. A continuación incorporar la harina y mezclar con una lengua de silicona hasta que la masa para muffins espese lo suficiente y este lisa y suave.
Machacar en un tazón los plátanos con la ayuda de un tenedor. Agregar a la masa de bizcocho y remover suavemente con el mismo tenedor hasta incorporarlos bien a la mezcla. Precalentar el horno a 180 grados y mientras tanto repartir la masa en los moldes de muffins.
Yo utilizo el molde clásico con agujeros y cápsulas de papel. Se llenan hasta 3/4 de la capacidad, para que tengan espacio para subir en el horneado. Con mis moldes he obtenido 16 muffins, pero esto dependerá del tamaño de los moldes que utilices.
Hornear durante 25 minutos aproximadamente, pero vigilar por si acaso. Comprobar con un palillo.
Para mejores resultados, posicionar la rejilla más bajo, no en el medio.
