Modo de preparación
Cortar el bacon ahumado en 4 lonchas de unos 3 mm de grosor. Calentar una sartén con muy poco de grasa y tostar las lonchas por ambos lados (vuelta y vuelta). Después de que el bacon esté ligeramente tostado, déjelo a un lado.
Ponga 4 dedos de agua en una olla pequeña. Lleve el agua a ebullición y casca cuatro huevos para escalfarlos. Una vez que estén listos, sacarlos y escurri del agua.
Lo siguiente que tenemos que hacer es la salsa holandesa. Para la salsa, primero separa dos yemas de los huevos restantes y bátelas con unas varillas o batidora al baño maría. A medida que se vuelven blancos , agregue inmediatamente una cucharada de agua, una cucharada de zumo de limón y una pizca de pimienta blanca molida.
Apaga el fuego y sigue batiendo agregando los 80 gramos de mantequilla. Revuelva vigorosamente hasta que la salsa esté suave.
Tueste las cuatro rebanadas de pan.
Una vez que las rebanadas estén listas, colóquelas en platos adecuados. Poner sobre ellas una loncha de bacon y un huevo escalfado. Finalmente verter una cucharada de la salsa preparada y espolvoree con cebolleta tierna finamente picada.
