Modo de preparación
Cortamos los muslos de pollo a trozos grandes y sellamos por ambos lados en una sartén con aceite caliente. Sacamos la carne y la colocamos en una fuente de horno.
En el mismo sartén sofreímos la cebolla picada, los dientes de ajo y los pimientos troceados. Vertemos el sofrito sobre la carne de pollo.
Pelamos y cortamos las patatas y la zanahoria a bastones o rodajas finas y agregamos a la fuente con el pollo.
Escurrimos bien los guisantes y los champiñones y también ponemos junto con las otras verduras en la fuente. Vertemos el puré de tomate diluido en un poco de agua y espolvoreamos con sal, pimienta negra y hierbabuena fresca picada.
Cubrimos la bandeja con papel de aluminio e introducimos en el horno precalentado a 180 grados con ventilador (la rejilla situada en el medio). Horneamos durante 1 hora.
Quitamos el papel de aluminio y seguimos horneando el pollo con verduras durante unos minutos o hasta que las verduras y la carne estén ligeramente doradas.
¡Buen apetito!
