Modo de preparación
Picamos finamente la cebolla y limpiamos y cortamos en trocitos el resto de las verduras - zanahoria, pimiento rojo y champiñones.
Calentamos el aceite en una sartén honda y ponemos a pochar las verduras. Agregamos el arroz previamente lavado y removemos hasta que el arroz se vuelve transparente.
Añadimos el maíz dulce y los guisantes de conserva, salpimentamos y removemos bien.
Vertemos toda la mezcla en una fuente apta para hornear y agregamos 5 tazas de agua o la cantidad adecuada para el tipo de arroz de utilizamos. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que el arroz ha absorbido el liquido.
Servimos el arroz con verduras espolvoreado con perejil fresco picado.
