Modo de preparación
Enfriar bien el hígado de ganso (o de oca/pato) y limpiarlo de las venas visibles en la superficie. Córtelo en trozos de 2 cm y déjelo a temperatura ambiente para que se relaje durante 20 minutos.
Espolvorear con pimienta negra y muy poca sal y marcar las lonchas a fuego alto durante 1 minuto por cada lado (no hará falta añadir aceite a la sartén ya que la propia grasa del hígado es suficiente).
Dejar las lonchas de foie sobre papel de cocina o en un plato precalentado en el microondas para mantener caliente nuestro manjar.
Desechar gran parte de la grasa que que se ha separado de la cocción del hígado y tostar las rodajas de pan en la grasa restante para que absorban su sabor delicioso.
Colocar un trozo de foie gras en cada rodaja de pan y espolvorear con sal gruesa y más pimienta negra al gusto.
Sirve los pinchos calientes. Puedes combinarlos perfectamente con cebolla caramelizada o mermelada de tu elección (de arándanos o naranja sería lo más adecuada, la reducción balsámica también es una buena opción).
Estos pinchos sencillos , pero sabrosos, son adecuados para ocasiones festivas.
¡Disfrute de su comida! Los pinchos festivos de foie gras fresco son maravillosos.
