Modo de preparación
Calentar abundante agua en una cacerola hasta el punto de ebullición. Retirar del fuego, agregar los tomates y despues de 1 minutos retirarlos con una espumadera. El objetivo es que no queden demasiado blandos y arrugados. El tamaño de los cherrys debe ser mediano - ni demasiado pequeños para que podamos rellenarlos más fácilmente, no demasiado glandes tampoco.
Déjalos enfriar y luego corta una pequeña tapa en la parte superior. Saque las semillas con una cuchara pequeña. Si no cabe ninguna cuchara en el tomate, le doy la vuelta y le saco el interior con el mango.
Para el relleno, machacar en un mortero los ajos con un poco de sal, los piñones y la albahaca. También puedes usar una licuadora.
Vierta el aceite de oliva, agregue el queso crema y la ricotta y bata hasta que quede suave. Puedes reservar un poco del pesto para decorar, pero antes de añadir el queso.
Con cuidado rellena los tomates con la mezcla y colócalos en una bandeja. Adorne como desee y sirva con una pizca de sal Maldon en escamas.
Estos bombones salados hechos con tomates cherry son muy sabrosos y fáciles de preparar, y además decorarán perfectamente tu mesa de Año Nuevo. Hago estos bombones de tomate cherry con frecuencia y en ocasiones festivas coloco cada uno en una pequeña cucharadita de galleta que se come con el tomate. Lo escribo como una idea para aquellos de ustedes que quieran darse un capricho con un acabado tan crujiente y una apariencia aún más interesante y hermosa del aperitivo de Año Nuevo.
