Modo de preparación
Lavar las berenjenas, pincharlas en varios lugares con un cuchillo afilado y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Hornear las berenjenas en el horno precalentado con ventilador a 200ºC.
Pelar las berenjenas, salar y dejar escurrir en un colador. Picar finamente.
Transferir a un bol y sazonar con las especias, el vinagre y el aceite de oliva. Mezclar bien.
Agregar la mayonesa y el perejil. Mezclar todo bien, tapar el bol con la mousse salada con papel de aluminio y dejar unas horas en el frigorífico.
Al servir, espolvoreamos la mousse de berenjena con las nueces y más aceite de oliva.
Te puede interesar: ¿La berenjena es mala para la salud? , así como cómo freír correctamente la berenjena para que no quede grasosa.
