Modo de preparación
Calentamos 850 ml de la leche en una cacerola con el azúcar, la piel de limón, la piel de naranja y la rama de canela.
Una vez que el azúcar se haya derretido, apartamos del fuego. Por otro lado, batimos las yemas con la maicena y la las 150 ml de leche restantes hasta obtener una mezcla homogénea.
Vertemos a hilo fino la leche en la mezcla de huevos y batimos constantemente. Antes de poner la leche, la colamos para retirar las pieles de los cítricos y la canela.
Cuidado de que no se corten las yemas. Para evitar que esto ocurra, dejamos que la leche se temple un poco antes de agregarla a la otra mezcla.
Vertemos en la cacerola y ponemos de nuevo a fuego medio/bajito, removiendo hasta que la crema espese.
Repartimos en moldes para flan o casuelitas de barro y cocinamos al baño maría en el horno precalentado a temperatura moderada. En cuanto la crema esté lista, dejamos enfriar, espolvoreamos con azúcar moreno y quemamos la superficie con un soplete de cocina.
