Modo de preparación
Horno - 130-140 grados. Molde rectangular, 22-24x 12 cm.
Pelar la calabaza, cortarla en dados cocerla al vapor. Escurrir a través de un colador. Una vez que se haya enfriado, añadir el azúcar, nata, leche, huevos, nuez moscada, jengibre en polvo y vainilla. Batir con una batidora hasta que esté cremoso. Reservar.
Caramelizar el azúcar para el caramelo a fuego moderado y se vierte en el molde. Vierta la mezcla de calabaza a través de un colador encima. Finalmente no debe quedar más de 1 cucharada de la mezcla en el colador.
Hornear al baño maría durante aproximadamente 1 hora.
Retirar del horno y enfriar en el refrigerador durante al menos 4 horas o dejar reposar toda la noche. Pasado este tiempo pasar con un cuchillo para despegar los bordes y desmoldar sobre una bandeja adecuada.
Montar las claras con una batidora de varillas, añadir el azúcar. Colocar al baño maría a fuego moderado y remover hasta que la mezcla alcance los 45 grados y el azúcar se derrita por completo. Luego batir con una batidora hasta el punto de nieve. Agregar la vainilla.
Vierta en una manga pastelera con punta de estrella y aplica el merengue sobre el flan de calabaza enfriado. Quemar las bolas de merengue con un soplete de cocina. Servir en trozos más grandes. Opcionalmente se puede añadir al lado una bola de merengue suizo, que también se quema.
Nota: Lo imprescindible para este maravilloso postre ligero y aromático es que se exprime lo suficiente la calabaza y después de verterla en el molde para hornear, se pasa la mezcla por un colador. Esto se hace con la ayuda de una espátula pequeña mientras se revuelve constantemente en el colador.
Es bueno que el molde sea más pequeño para que se pueda obtener la altura del postre adecuada. No tengo ese tamaño, así que utilicé un molde para bizcocho de unos 28/12 cm.
Hornear el flan puede tardar entre 1 hora y 1 hora y media dependiendo del horno. Cuando se toca la parte superior con un dedo, debe quedar no pegajosa, completamente seca.
Es obligatorio quemar el merengue, y si no se dispone de hornilla se podría colocar en un horno-grill a grados máximos durante unos segundos, hasta 30-40 segundos.
Un postre extremadamente fácil y muy fino.
El flan de calabaza con merengue suizo está listo.
