Modo de preparación
Picar los filetes de pescado en trozos pequeños para que parezcan carne picada. Colocar en un bol con un huevo, el perejil, ajo prensado, pan rallado, sal y pimienta al gusto.
Amasar bien y formar bolitas - albóndigas. En dos platos, poner por separado la harina y el otro huevo ligeramente batido. Pasar las albóndigas primero por huevo y luego por harina y freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Sacar sobre papel de cocina.
Para la salsa, picar muy finamente la cebolla y el ajo o rallarlos. Freír en aceite caliente a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados y luego verter el vino moscatel.
Cocinar hasta que se evapore el alcohol y entonces agregar el caldo y la nata. Remover bien y cocinar durante unos 5-6 minutos para que espese. Revolver periódicamente para no quemar la nata y finalmente sazonar con perejil fresco picado, estragón y sal al gusto.
Servir las albóndigas de pescado calientes, bañadas con salsa.
Las albóndigas de merluza con salsa son muy sabrosas.
Recomendación:
En lugar de pan rallado se puede utilizar pan del día anterior, del mismo peso, empapado en leche y luego escurrido.
