Modo de preparación
Otra estrella en el mundo de los gazpachos es el gazpacho de espárragos blancos. Presenta un sabor suave y delicado y sería una delicia incluso para el paladar más refinado.
Prepáralo para tus invitados más exigentes y sírvelo en cuencos o vasitos decorados con almendras laminadas y puntas de espárragos que se deshacen en la boca.
Puedes cocinar los espárragos tú mismo o usar los enlatados que ya vienen preparados. En ambos casos, el liquido de la lata o de la cocción servirá también para el gazpacho. Si le preocupa que los espárragos comprados contengan conservantes en el agua , no hay problema de usar agua mineral.
El primer paso es moler las almendras peladas crudas (en una batidora de vaso). Después triturar el pan seco (si es muy seco se tritura, y si es más blando se añade luego con los demás productos). Es bueno usar solo la miga del pan blanco, para no cambiar el color del gazpacho.
Agregue el pepino pelado y troceado a la almendra molida y el pan, luego ponga los espárragos blancos suaves y tiernos, la cebolla, vinagre, aceite de oliva, 250 ml de agua de la cocción o de la lata (o como dijimos - agua pura), sal y pimienta.
Licuar todo en la batidora durante unos 3 minutos hasta obtener una textura perfectamente suave y tierna de la sopa fría.
Transfiera el gazpacho blanco a una jarra u otro recipiente conveniente y refrigere por un mínimo de 1 hora.
Sirva este suntuoso gazpacho de espárragos blancos bien frío.
¡Buen provecho!
