Modo de preparación
Asamos los pimientos y los metemos en una bolsa de plástico hasta que se enfríen. Así se ablandan y luego es más fácil pelarlos. Una vez enfriados, limpiamos bien retirando las semillas y la piel.
Colocamos los pimientos rojos en un colador y dejamos escurrir durante 1 hora, luego los picamos finamente.
En un bol, machacamos el queso feta con un tenedor y agregamos el huevo ligeramente batido y los pimientos picados. Sazonamos con eneldo fresco picado y ajo prensado al gusto. Mezclamos bien y formamos las albóndigas de verdura.
Pasamos las albóndigas por pan rallado y freímos en aceite caliente por ambos lados hasta que estén dorados.
Dejamos las albóndigas de pimientos asados sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y servimos con nuestra salsa favorita.
