Modo de preparación
Horno - 180 grados;
Molde plano cubierto con papel de hornear.
Cocer los huevos durante 10 minutos, pelar y separar la yema de la clara. Reservar.
En un bol grande, vierta la harina, la fécula de patata, la sal y el azúcar en polvo.
Revuelva con un agitados de alambre. Agregue la esencia de limón, la piel de limón rallada y cúrcuma en polvo. En esta receta la cúrcuma se usa únicamente para dar color amarillo a la masa, por lo que es opcional (yo no le puse cúrcuma).
Mezclar todo bien y reservar.
Pasar las yemas de huevo por un colador apretando con la espátula o con los dedos. También puedes usar un rallador fino. Agregar a la mezcla d harina, revolver y añadir la mantequilla en cubos.
Inicialmente, la agitación s realiza con un tenedor, luego a mano. Amasar una masa lisa y homogénea, suave y agradable al tacto. Envolver con film transparente y refrigerar por 30 minutos.
La masa enfriada se divide en dos y la otra parte se vuelve a colocar en la nevera. Se estira entre dos hojas de papel vegetal o sobre una superficie d trabajo enharinada. Debe obtener un grosor de 4 mm.
Cortar las galletas con un molde o un vaso de 5-6 cm de diámetro. Disponer las galletas en una bandeja forrada con papel pergamino a poca distancia entre unas y otras. Untar con clara de huevo y espolvorear con azúcar perlado.
Los trozos de masa sobrados se añaden a la otra bola de masa enfriada, se estiran y s cortan las galladas, y así sucesivamente hasta terminar la masa.
Hornear a 180 grados durante unos 13-15 minutos (no deben dorarse mucho).
Dejar enfriar en la bandeja hasta que las galletas estén firmes, porque esta es una masa de mantequilla y debe enfriarse antes de pasarla a una rejilla.
Las galletas de limón (Limonissimo) están listas.
