Modo de preparación
Horno - 180 grados; Un molde hondo para pasteles, moldes hondos para la masa, una olla profunda y ancha para el almíbar.
Se trabaja íntegramente con batidora, pero también se puede mezclar a mano durante mucho tiempo con una cuchara de madera.
Poner la levadura seca en 25 ml de agua a temperatura ambiente. Remover e inmediatamente verter en un bol, junto con 30 g de harina. Se amasa rápidamente hasta formar una bola, que se deja leudar en un lugar cálido durante unos 30 minutos. Este es un tipo de pre-levadura o masa madre.
En el bol de la batidora, verter toda la harina sacada del frigorífico, un poco de sal, mezclar con la paleta y añadir la pieza entera de masa madre. Revolver/amasar de nuevo.
Batir los huevos con un tenedor, incorporarlos a la harina mientras bates constantemente en una velocidad baja de la batidora. Finalmente agregar los 30 g de azúcar y comenzar a amasar a velocidad baja o al siguiente nivel durante unos 15 minutos aumentando la velocidad a alta. El proceso de amasado dura unos 15-20 minutos.
La masa estará lista cuando empiece a despegarse de las paredes del bol, el gluten se desarrollará durante este largo amasado. Debe ser lo más elástica posible.
Volver a colocar la cuchilla con un gancho de amasar en una batidora, reduzca las revoluciones a medias y comenzar a agregar la mantequilla en cubos, cubo a cubo, hasta que la anterior se absorba por completo. Esto puede tardar hasta 20 minutos.
Debes obtener una masa muy suave, pegajosa y muy elástica y de color claro. Cuando se levanta con una cuchara de madera, debe estirarse como un chicle sin romperse. Con una espátula de madera, darle varias vueltas y dejar leudar durante unas 3 a 4 horas o hasta que duplique su volumen.
Cuando haya pasado el tiempo fijado, darle palmaditas encima, arrancar un trozo de masa con las manos y aplastarlo entre el pulgar y el índice para que salga una burbuja entre los dedos, unos 50-60 g de masa.
Esta burbuja se pellizca con los dedos para separarla y se coloca en pequeños moldes metálicos muy bien engrasados. Rellenar hasta la mitad del molde. Las formas son alrededor de 22-24 piezas. La masa restante se vierte directamente en un molde para pasteles de tamaño mediano, bien engrasado, con un agujero en el medio. La masa terminada se deja crecer en las formas hasta que las llene hasta la parte superior.
Hornear a 180 grados durante unos 15-20 minutos. Después de que se hayan enfriado, sácalos sobre una rejilla y déjalos por 1 noche. Necesitan respirar lo suficiente.
ALMÍBAR:
Vierta 2 litros de agua y azúcar en una cacerola. Poner a fuego moderado. También se añaden trozos enteros de piel de naranja y limón, anís estrellado y una rama de canela. Se revuelve hasta que el azúcar se derrita, después de que hierva el almíbar, se apaga el fuego y se agrega el ron de una sola vez. Se cubre con una tapa para que el ron no se evapore y se mantenga caliente.
Los pasteles horneados terminados se sumergen en el almíbar, que está a unos 50 grados. Presionar los pasteles pequeños con una cuchara ranurada durante unos 3 a 4 minutos. Después de sacar los dulces del almíbar, se pueden exprimir suavemente con la mano y dejar en una rejilla. El savarin grande se coloca con cuidado en el almíbar relativamente tibio y se deja reposar durante 3.5 min, un total de 7 minutos como máximo a 8 minutos, contado por un reloj.
Girar con cuidado con las manos (se ponen guantes de goma para no quemarse las manos) y del otro lado, también durante 3.5-4 minutos. Con cuidado, para que no se rompa, se retira con la mano. Colocar sobre una rejilla y disponer una bandeja debajo para escurrir el almíbar. También se puede regar un poco con el almíbar escurrido. La torta de almíbar se enfría por completo.
GLASEADO DE ALBARICOQUE:
Colocar 2-3 cucharadas de mermelada de albaricoque y 2 cucharadas de agua en la cacerola. Dejar hervir a fuego moderado hasta que el líquido se vuelva como miel líquida. Retirar del fuego y triturar. Pintar los pasteles.
MERENGUE SUIZO:
Colocar las claras de huevo que han estado a temperatura ambiente en el bol de la batidora. Montarlas hasta que se conviertan en una nieve espesa. Agregar el jugo de limón y el azúcar en porciones. Batir durante unos 7-10 minutos hasta que el merengue esté agradable y pesado. En la parte superior, con una manga pastelera con punta en forma de estrella, inyecte una rosa en cada pastel pequeño, y también en el grande, inyéctelos en un círculo. Agregar una cereza marrasquino. También se puede rociar con jarabe de marrasquino para darle opulencia.
Enfriar y servir con una cucharada de nata montada. Cada pastelito también se puede cortar a través de la traza y rellenar con merengue.
Nota: Este pastel es en realidad un Savarin. Para esta tarta, tan famosa en la cocina italiana, es necesario que la harina sea fuerte, por eso he usado harina de Manitoba, pero no es necesario, se puede usar cualquier harina de fuerza. Este tipo de harina está disponible en la red de tiendas. Es obligatorio que la harina, sea la que sea, esté muy fría, así es según la receta, y los huevos también. También debe haber una pre-levadura (masa madre) que se agrega más tarde.
La mantequilla no se reemplaza por nada. La receta se muestra con ambos tipos de levadura, seca y fresca, es opcional, pero se usa más a menudo la fresca.
Los sabores pueden ser solo cáscara de limón y naranja, pero piezas enteras. Ron: obligatorio, pero si se ofrece a los niños, en ese caso, parte de los pasteles se pueden empapar con jarabe de frutas, pero el placer completo proviene del ron. También se puede usar limoncello, es opcional, pero el ron se usa con mayor frecuencia, sin importar de qué color sea - negro o blanco.
Hay moldes de metal pequeños y estrechos y profundos disponibles para este pastel, que no tengo, así que lo hice en un molde para pastel más grande, que es para un pastel estándar. Pero se podrían usar los moldes para el flan, por ejemplo, creo que sí, pero los pasteles serán más grandes y densos.
El hecho de que se prepare en forma de pastel estándar, el pastel no ha perdido nada. Las cerezas al marrasquino son opcionales, las tenía disponibles en este momento. La mermelada de albaricoque es imprescindible.
El topping de merengue suizo es imprescindible. La temperatura del almíbar se mide con un termómetro, pero si no se dispone de uno, su calor debe quemar los dedos de ligera a fuerte. Por eso se usan guantes.
Un postre único, espectacular e impactante. La textura es suave, esponjosa y llena de aromas. Muy adecuado para las fiestas de Navidad o ocaciones especiales.
¡El Babá al Ron - receta italiana original es un postre maravilloso!
