Modo de preparación
Horno - 170º C;
Bandejas planas forradas con papel de hornear;
Cortadores de galletas;
Robot de cocina o batidora de varillas amasadoras.
Mezcle la harina, la canela, la sal, la harina de almendras en un bol.
En el bol de una batidora, bate la mantequilla con el azúcar hasta que se desmorone. Trabaje a velocidad lenta de la batidora. Agregue el huevo, la vainilla y los ingredientes secos. Bate a velocidad media de la batidora durante unos 3 minutos, para formar una bonita bola de masa que sube por las paletas de la batidora.
Retire y la masa y envuélvela en film transparente. Deja en el frigorífico durante al menos 1 hora o toda la noche.
Cuando esté bien enfriada, extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo y corte las formas deseadas con moldes enharinados. La mitad de las formas se dejan como base, y las otras se recortan en el medio con una forma más pequeña.
Disponga las galletas formadas sobre el papel de horno en una bandeja y déjalas en frío hasta que se caliente el horno. Esto ayuda a mantener su forma al hornear.
Hornee a 170 grados durante unos 10 minutos o hasta que los bordes se vuelvan ligeramente rosados.
Se enfrían por completo. Las galletas así preparadas pueden reposar durante mucho tiempo antes de rellenarlas con el relleno deseado de mermelada de frambuesa u otro tipo, extendiéndola con cuidado en la base inferior de la galleta y espolvoreando las partes superiores con azúcar en polvo antes de pegarlas.
Las galletas Linzer de Navidad (delicias de mi cocina) están listas.
Nota: La harina de almendras se puede hacer con almendras rebanadas en una licuadora moliéndolas hasta convertirlas en polvo.
Por lo general, estas galletas pegadas se hacen mezclando primero la mantequilla y la harina con las palmas de las manos o un tenedor para hacer migas, pero aquí, como indiqué, las trabajé directamente en una batidora para hacerlas más rápido.
La harina de almendras se puede sustituir completamente por harina de avellanas, pero las avellanas se deben pelar previamente.
