Modo de preparación
Batimos los huevos con el azúcar y agregamos el bicarbonato de sodio.
Vertemos el aceite en hilo fino sin dejar de batir. Luego añadimos la mitad de las zanahorias ralladas, la mitad de la harina, la canela y volvemos a batir.
Ponemos la harina y zanahorias restantes, revolvemos con una espátula. Engrasamos los moldes y distribuimos la mezcla.
Horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos.
Una vez listos los bizcochitos pequeños, les recortamos la base para que se mantengan estables y firmes al colocarlas sobre una superficie plana.
Montamos la nata con el azúcar y mezclamos con el mascarpone.
Volvemos a batir y rellenamos los cupcakes. Espolvoreamos con las migas de los trocitos que hemos recortado de la base.
Los cupcakes de zanahoria y mascarpone son exquisitos.
