Modo de preparación
Horno - 170 grados;
Moldes para muffins - 12 uds.
12 cápsulas de papel
Remojar las semillas de amapola en 60 ml de agua caliente y dejar reposar 30 minutos. Pasado este tiempo, escurrir las semillas. Mezclar el azúcar y la ralladura de limón y frotar con un tenedor.
Tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.
En el bol de la batidora, bata la mantequilla y el azúcar de limón hasta que esté cremoso durante unos 5 minutos. Agrega los huevos uno a uno, sin dejar de batir.
Agrega las semillas de amapola escurridas, la nata (yogurt griego), la vainilla y bate a velocidad baja hasta que se combinen.
Agregue la harina, batiendo a velocidad baja hasta que se incorpore.
Con una bola de helado o dos cucharadas, vierta la mezcla en cápsulas de papel, unos 80 g por cápsula.
Hornee a 170 grados durante unos 15-18 minutos o hasta que al insertar un palillo en el medio del muffin, éste salga seco.
Mientras se hornean los muffins, mezcle el jugo de limón y el azúcar en un bol. Lleva la mezcla a fuego muy moderado, revolviendo hasta que el azúcar se derrita.
Retire los muffins preparados a una rejilla y unte generosamente con glaseado de limón caliente.
¡Los muffins de limón y amapola con glaseado son muy sabrosos!
Nota: El azúcar se puede reducir a un máximo de 130-150 g, en mi opinión 200 g es mucho, quedan bastante sabrosos con menos azúcar.
