Modo de preparación
Empiece por hacer la salsa. Calienta 5 cucharadas de aceite en una sartén. Pica finamente la cebolla y el pimiento y sofríelos. Una vez que estén blandos añada los tomates rallados o triturados junto con los dientes de ajo finamente picados.
Sazona la salsa con sal, una cucharada de salsa inglesa (Worcestershire), un poco de azúcar moreno, orégano seco, pimienta negra molida y un poco de pimentón picante. Cocine la salsa hasta que espese.
Cortar las berenjenas en rodajas y remojarlas en agua con sal durante media hora aproximadamente para quitarles el amargor. Secarlas, salarlas y freírlas en una sartén con aceite caliente.
Coloca las berenjenas fritas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Transfiera la salsa de tomate a una bandeja de horno y coloque las rodajas de berenjena frita una al lado de otra. Cubra cada una con una rodaja de mozzarella y nuevamente berenjena.
Deberías obtener tres capas de berenjena y tres capas de mozzarella. Introduce la bandeja o fuente en el horno y cocina las berenjenas con salsa de tomate y mozzarella a 200 ºC durante media hora aproximadamente.
Sirva las berenjenas en salsa de tomate espolvoreadas con perejil fresco finamente picado.
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