Modo de preparación
Este suntuoso aperitivo no requiere casi esfuerzo y el resultado es siempre perfecto.
La otra ventaja importante de hacer pastrami de salmón en casa es que es mucho más económico que comprarlo en el supermercado.
El método básico de preparación es mezclar sal y azúcar.
Utilizar la mitad de la mezcla para hacer una base sobre la que colocar el filete de salmón fresco. Debe estar bien limpia de espinas y preferiblemente con la piel puesta, para que no absorba demasiada sal.
También es necesario haberlo congelado durante 24 horas y descongelado previamente, esto es necesario debido a que el salmón no pasará por un tratamiento térmico y en el pescado crudo a veces hay parásitos que causan trastornos gastrointestinales. Congelándo el pescado, estos parasitos se eliminan.
Coloque el salmón con la piel hacia abajo y cúbralo bien con la mezcla restante de sal y azúcar.
Envolver el recipiente con film transparente y colocarlo en el refrigerador durante 24 horas. Se puede colocar un peso encima para acelerar el proceso de separación de líquidos.
Pasado este tiempo, se nota como el filete de salmón se ha arrugado, deshidratado en gran medida y su color se ha vuelto más intenso.
En la práctica, el pastrami está listo para el consumo después de haberlo lavado con agua fría y secado. Se unta con aceite de oliva y especias como hinojo, un poco de cilantro fresco, pimienta negra, pero también puedes elegir otras que vayan con el pescado.
Incluso sin las especias, al pastrami de salmón, sinceramente, no le falta nada, pero es bueno experimentar con diferentes combinaciones de sabores.
Si prefiere un pastrami más seco y firme, déjelo en un lugar seco, fresco y aireado por más tiempo o en el refrigerador.
Si se cubre con aceite de oliva, dura más, alrededor de un mes, pero se seca muy lentamente y queda ligeramente jugoso.
