Modo de preparación
Ponga 800 ml de agua en el fuego y agregue el ajo, la cebolla cortada por la mitad, una ramita de tomillo y el cubo de caldo de pescado (puede usar cabeza y espinas de pescado en su lugar, si las tiene)
Cuando el agua hierva, ponga el calamar adentro, limpio y cortado en anillas. Cocine hasta que los mariscos estén tiernos y completamente cocidos. Al mismo tiempo, nuestro caldo estará listo. Si usó espinas y cabeza de pescado, retírelas, cuele el caldo y devuélvale solo los calamares. Mantener caliente a fuego lento.
Frote las rodajas de merluza y pez espada y otros pescados blancos con limón y sal. En una sartén caliente con fondo antiadherente y engrasada con 1 cda de aceite de oliva, selle los tres tipos de pescado por ambos lados durante aproximadamente un minuto. Sácalos y cúbrelos con papel aluminio, y en su lugar pon los camarones o langostinos y cocínalos un minuto por cada lado. Sácalos también.
Limpia la sartén solo si tiene restos quemados, es bueno seguir cocinando en ella con la grasa y esencia que soltaron las gambas y el pescado y le darán mejor sabor a nuestra salsa.
Vierta el vino blanco con la ramita restante de tomillo en la misma sartén. Espere a que el líquido hierva y agregue el tomate, cortado en cubos pequeños. Cuando se ablande y se evapore el alcohol (alrededor de un minuto), incorpore los mejillones - bien limpios y lavados con las conchas. Cuando se abran, vierta 1 y 1/2 taza del caldo que mantuvimos caliente en el fuego.
En otro vaso de agua fría disolver la maicena para que no queden grumos. Viértala en un chorro fino en la sartén y revuelva durante 2 minutos, agregando más caldo; la salsa no debe ser espesa, sino fina.
Ponga en la salsa con los mejillones y las gambas y el pescado previamente preparados y cocine tapado a fuego lento durante 2-3 minutos.
Antes de servir, espolvorea el plato con perejil finamente picado y más jugo de limón.
Consume este rico plato de pescados y mariscos calentito.
¡Disfrute de su comida!
