Modo de preparación
Mezclamos las galletas con la mantequilla derretida y ponemos en el fondo de un molde, apretando hasta obtener una base compacta. Metemos en la nevera para que se enfríe.
Batimos el queso con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón. Añadimos los huevos uno a uno.
Batimos la mezcla hasta obtener una crema esponjosa y rellenamos con ella la base. Horneamos el pastel a 170 grados hasta que esté completamente cuajado. Después de que el postre se haya enfriado, lo dejamos durante 1 noche en el refrigerador.
Para la cobertura: Mezclamos los arándanos descongelados con el azúcar, 1/4 taza de agua y la maicena disuelta en un poco de agua.
Cocinamos la mezcla a fuego lento hasta que espese - aproximadamente 5 minutos. Luego retíramos del fuego, agregamos el jugo de limón y removemos.
Servimos la tarta de queso cubierta con la mermelada de arándanos preparada.
