Modo de preparación
Lavar bien las menudencias de pollo y escurrir bien el agua y la sangre. Partir los corazones por la mitad y cortar las mollejas en 3. Añadir ambos tipos de pimienta (pimienta negra y pimentón) y un poco de sal y mezclar.
Picar el ajo y la cebolla frescos y ponerlos a fuego medio en el aceite y la mitad de la mantequilla. Espolvorear un poco de sal para que se ablanden más rápido.
Después de un minuto, agregar los corazones y las mollejas y freír por otro minuto o dos, luego echar el resto del aceite. Reducir el fuego y cocinar tapado durante 10 minutos.
Echar el vino y un poco de agua y seguir cocinando durante otros 30-40 minutos a fuego lento, revisando y añadiendo un poco de agua de vez en cuando para que la mantequilla no se queme y oscurezca demasiado.
Tan pronto como las menudencias de pollo se hayan ablandado y hayan quedado en la grasa, retíralas del fuego y déjalas reposar unos minutos sin quitar la tapa de la olla.
Servir el plato espolvoreado con perejil fresco picado. Un gran entrante o aperitivo para vino o cerveza.
Disfrute de su comida.
