Modo de preparación
Poner la mantequilla blanda y el azúcar en un bol. Batir con una batidora hasta que quede blanca.
Agregar el huevo y bate por unos 5 minutos hasta que tengas una crema esponjosa. Añadir el coco rallado, la miel y la vainilla.
Mezclar la harina con media cucharadita de polvo para hornear. Incorporar los arándanos. Homogeneizar bien todos los productos.
Cubrir una bandeja grande con papel de hornear. Con una cuchara pequeña, saque la mezcla y ponga montoncitos en la bandeja.
Dejar mucho espacio entre las galletas porque se derraman mucho. Hornear a 180 grados en un horno precalentado hasta que estén bien doradas.
¡Enfriar las galletas de arándanos y coco sobre una rejilla!
