Modo de preparación
Las espinacas se lavan y se ponen en agua caliente durante 5-6 min, se escurren y cuando se enfrían se corta en tiras, reservando el agua.
La cebolla finamente picada se fríe en una sartén con aceite (2 cucharadas) y mantequilla. Se agrega la harina y cuando se ponga ligeramente dorada, se echan 2 tazas del caldo de espinacas.
Remueve hasta que espese y añade los huevos batidos, el queso y la pimienta negra, así como las espinacas.
La cocción continúa durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente para que los huevos se vuelvan fibrosos.
Las gachas de espinacas se sirven calientes con un poco más de queso desmenuzado en el centro del plato.
Las gachas de espinacas, queso y huevos están listas.
