Modo de preparación
Lavamos bien las hojas de espinaca y las cortamos o rompemos con las manos.
Limpiamos la cebolleta verde, la lavamos y picamos finamente.
Ponemos la cebolleta verde y las espinacas en aceite (4 cucharadas). Ponemos un poco de agua (1/2 taza) y cocinamos a fuego lento. Tan pronto como los productos se quedan sin caldo, salpimentamos al gusto.
Removemos y agregamos pimentón rojo (1 cucharadita) y harina (1 cucharada). Con agitación continua, echamos agua tibia (4-5 tazas) y dejamos que el plato se cocine sin taparlo.
Cuando la cebolla y las espinacas estén cocidas, añadimos hierbabuena y el perejil finamente picados.
Podemos cocinar el plato hasta el espesor deseado o espesarlo con un poco más de harina disuelta en agua, vertiendo la papilla resultante cuidadosamente en el plato con agitación continua hasta el espesor deseado.
Las gachas de espinacas con cebolletas están listas.
