Modo de preparación
Cociné el muslo de pavo en la olla a presión durante 30 minutos en agua con sal con algunos granos de pimienta enteros.
Luego quité la piel, deshuesé y corté la carne en trozos pequeños y colé el caldo.
Batí las 2 yemas con 5 cucharadas de yogur y agregué el jugo de medio limón pequeño y una pizca de nuez moscada.
Calenté la mantequilla y el aceite en una sartén honda y frié 2 cucharadas llenas de harina.
Usé harina integral de espelta, pero puedes hacer el fricasé con harina de trigo blanco.
Luego comencé a agregar un poco del caldo caliente al espesor de salsa deseado.
Añadí la mezcla de yemas de huevo en un hilo fino, revolviendo, así como la carne, cortada en trozos.
Finalmente sazoné el fricasé con sal y pimienta blanca recién molida y dejé el plato cocer a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Serví el fricasé de pavo con yogur espolvoreado con un poco de perejil fresco y acompañado con un buen pan casero.
¡Buen provecho!
