Modo de preparación
Cortar el conejo en porciones.
Marinar durante media hora a temperatura ambiente en la mezcla de tomates (cortados en trozos grandes), zanahorias (cortadas en tiras, apio, cortado en trozos grandes, cebollas, cortadas en rodajas grandes.
Freír la carne hasta que esté dorada. Hacer la salsa poniendo la nata en un tazón pequeño.
Batir el huevo junto con la harina de trigo.
Cortar los albaricoques secos (orejones) por la mitad.
Cortar los champiñones lavados en láminas finas. Cortar las verduras en trozos grandes para que no se conviertan en papilla al guisar.
Agregar los trozos de carne de conejo y las alcaparras. Salpimentar al gusto.
Añadir las hojas de laurel trituradas.
Freír el delicioso fricasé a fuego lento durante unos 15 minutos.
Agregar agua o caldo si es necesario.
Después de media hora, incorporar la mantequilla y cocinar a fuego lento durante 1.5-2 horas.
El fricasé de conejo con alcaparras se puede servir con arroz blanqueado.
