Modo de preparación
Hervir y pelar las patatas. Cortarlas en cubos. No deben estar demasiado echas para que no se deshagan.
Para la salsa brava, calentar el aceite de oliva a fuego bajo, agregar el pimentón picante, el tabasco, el vinagre y el pimentón dulce. Remover durante aproximadamente un minuto, manteniendo el fuego bajo. Agregar la salsa de tomate, la pimienta negra y la sal y continuar removiendo durante otros 2 minutos aumentando el fuego.
Preparar la salsa de mayonesa con ajo vertiendo la mitad del aceite de oliva y el aceite de girasol en un plato hondo y angosto. Cascar el huevo, agregar el ajo y el jugo de limón.
Use una batidora de brazo eléctrica colocándola en el fondo del recipiente. Encender y mantener la batidora quieta hasta que el fondo se ponga blanco y emulsione. Inmediatamente comience a verter el aceite restante en un chorro fino mientras tira lentamente de la batidora hacia arriba hasta que la mayonesa esté completamente emulsionada.
Para la tempura bata el almidón y la harina en el agua helada. Agregue el polvo de hornear y mezcle.
Calentar una sartén con una cantidad generosa de aceite. El fuego debe ser fuerte, pero no al nivel máximo, sino uno por debajo.
Sumergir las patatas en la tempura y freír hasta que estén doradas. Retirar las patatas fritas preparadas sobre papel de cocina.
Servir las patatas rebozadas con sus dos salsas de acompañamiento.
¡Buen provecho con las patatas bravas en tempura!
