Modo de preparación
Empezamos haciendo nuestros merengues ya que tardan más.
Batimos las claras a punto de nieve durante 4 minutos al baño maría a 37 grados.
Sacamos el recipiente del baño maría y seguimos batiendo, añadiendo poco a poco gotas de vinagre, vainilla y azúcar glass cuchara a cuchara.
Colocamos pequeños botones con boquilla lisa sobre papel de horno con el que hemos forrado una bandeja grande (la del horno). Dejamos un pequeño espacio entre los dulces.
Metemos la bandeja en un horno precalentado a 150 grados e inmediatamente la reducimos a 110 grados.
Secamos los merengues durante 1 hora, luego apagamos el horno y los dejamos dentro otra 1 hora sin abrir la puerta.
Las sacamos a enfriar para que se sequen por completo.
Para la suntuosa salsa de mandarina de nuestro postre, pelamos las frutas, las cortamos en trocitos y las limpiamos bien de pepitas si las hubiera.
Trituramos cuatro de las mandarinas en una licuadora junto con el azúcar. Exprimimos por encima el zumo de limón, añadimos la mantequilla y los trozos enteros de las otras 4 mandarinas.
Cocinamos la salsa durante 5-6 minutos para que espese un poco.
Para la decoración, calentamos 50 ml de la nata (35% de materia grasa) con azafrán y el interior raspado de la vaina de vainilla. Cuando empiece a salir vapor (sin llegar a hervir), retiramos del fuego y dejamos enfriar, luego enfríamos otros 30 minutos en el frigorífico y colamos.
Los 300 ml restantes de nata, también bien enfriada, montamos junto con azúcar y la nata aromatizada (50 ml).
La crema esponjosa resultante se pasa a una manga pastelera con boquilla rizada.
El postre de merengues se sirve y se come inmediatamente después de hacerlo, por lo tanto, inmediatamente antes de servir, poner varios de los merengues en platos grandes o porciones individuales, cubrir con salsa de mandarina, formar unas rosas con la nata y poner más salsa encima.
Al lado de las porciones, también colocamos trozos enteros de mandarina, suavizados por la salsa.
Merengues con salsa de mandarina - ¡lujo y sabor con los que cautivarás a tus invitados!
