Modo de preparación
Cocer la remolacha o asar toda la cabeza en el horno. También puedes usar una remolacha cocida o marinada.
Poner el mijo a hervir en agua ligeramente salada con una cucharada de aceite y la hoja de laurel (15-18 minutos). Al mismo tiempo, en una olla aparte, hierva las judías verdes limpias, si las usa frescas. En caso de que son de lata, simplemente lávelas y escúrralas. Es bueno usar judías jóvenes y tiernas y de la variedad redonda.
Picar finamente el pepino, la cebolla, el cilantro y la pimienta y mezclarlos bien con aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón (si tu limón es grande, usa solo 20-30 ml del jugo o según tu gusto).
Escurrir el mijo cocido del agua y revolver inmediatamente para que no se pegue y no esté demasiado caliente.
Agregar las verduras frescas picadas con las especias, las judías verdes y la remolacha picada.
Remover y servir el pilaf de inmediato mientras aún está caliente.
¡Buen provecho!
