Modo de preparación
Se lava la berenjena y, sin pelar, se corta por la mitad a lo largo. Con un cuchillo afilado se hacen hendiduras en el pulpa, teniendo cuidado de no perforar su piel. Se espolvorean las rajas con sal y se deja escurrir la berenjena durante 15 minutos en un colador.
Con una ligera presión se exprime del jugo separado y se coloca en una fuente sobre papel de horno untado con aceite de oliva. Hornee durante 15 minutos en un horno bien calentado, volteando durante el horneado.
Las mitades de berenjena asada se rellenan con el ajo y el perejil finamente picados, los tomates cherry cortados en círculos o cuartos, el orégano seco, el queso en rodajas.
Se riegan con un chorrito d eaceite de oliva y se hornean durante otros 15 minutos o hasta que estén doradas.
Se sirven con albahaca fresca picada.
¡Buen provecho!
