Modo de preparación
Batí los huevos con el azúcar con la batidora durante 10 minutos hasta obtener una mezcla espesa y esponjosa, luego añadí la harina tamizada y la esencia y mezclé con cuidado con una espátula para que no disminuyera el volumen de la mezcla.
En la bandeja del horno, que cubrí con papel de horno, vertí la mezcla y horneé durante 10 minutos en horno precalentado a 170 grados.
Mientras el bizcocho aún estaba caliente, lo enrollé con ayuda del papel y lo dejé enfriar.
Durante este tiempo batí la mantequilla blanda con la batidora por unos 5 minutos. El objetivo es obtener una mezcla suave, a la que se le agrega la leche condensada en un chorro fino y se bate a alta velocidad durante otros 6-7 minutos. la crema de mantequilla resulta muy esponjosa.
Untar el bizcocho ya enfriado por dentro, poner mermelada casera a lo largo y volver a enrollarlo como un brazo de gitano.
Extender el resto de la crema por todas las caras del rollo y pasarlo por nueces molidas y ligeramente tostadas.
También espolvorear con coco rallado. Yo lo dejé en la nevera alrededor de una hora y lo corté en troncos dulces.
