Modo de preparación
Usando una licuadora, primero trituramos la avena hasta convertirla en polvo. Luego añadimos los plátanos, pelados y cortados en trozos grandes.
Trituramos hasta conseguir una consistencia de puré de plátano.
A esta papilla le debemos añadir la leche de coco, luego el aceite de coco y por último la harina con la levadura (si la mezcla queda muy espesa, podemos añadir un poco más de la leche o agua).
Preparamos el molde para muffins y colocamos las cápsulas de papel en él.
Sacamos con cuidado de la mezcla con la ayuda de un cucharón pequeño y distribuimos en cada molde hasta la mitad.
Horneamos nuestros muffins veganos en la rejilla del medio del horno a 180 grados hasta que estén dorados. Revisamos los muffins de plátano con un palillo clavado en uno de ellos; debe estar seco cuando lo saquemos.
Servimos nuestros muffins veganos de avena y plátano cubiertos con miel, sirope de arce, fruta fresca, un poco de chocolate o helado vegano.
¡Buen provecho!
