Modo de preparación
Los espárragos se lavan con agua fría, se quita la parte leñosa de la base, esto se hace más fácilmente agarrando la base y la punta del tallo y doblándolo ligeramente hacia la base.
Donde se rompe, es el exceso lo que hay que desechar. La otra opción es cortar unos 3 cm de la base con un cuchillo.
Los espárragos se pelan con un pelador de verduras (la dirección de pelado es de la cabeza a la base), se dividen en pequeños racimos, se atan con una cuerda y se colocan en la cesta de la vaporera sobre una olla con agua hirviendo con sal.
Se cubren y se dejan hasta que estén suaves, luego se retiran, se colocan en agua helada para que se enfríen y conserven el color, luego se escurren. Se riegan con jugo de limón.
Prepare una salsa ligera batiendo el yogur, la sal al gusto, la pimienta negra, el aceite de oliva, el diente de ajo prensado y 1 cucharadita de mostaza.
Los espárragos al vapor se sirven echando un poco de salsa en cada plato y colocando una porción de espárragos encima. Se riegan con una o dos cucharaditas de mantequilla derretida a fuego lento, al final se sazonan con un poco de sal y pimienta al gusto.
¡Buen provecho!
