Modo de preparación
Preparamos todas las verduras limpiándolas bien y cortándolas de la siguiente manera: Cortamos la cebolla y el ajo tierno en rodajitas, así como el diente de ajo. Cortamos el puerro, la zanahoria y el apio en palitos finos de 3-4 cm de largo. Troceamos los pimientos y rallamos o picamos finamente el jengibre (hay que pelarlo previamente). Escurrimos el bambú del agua en la que está conservado. Cortamos las setas enoki en dos o tres transversalmente, dependiendo de su tamaño y grosor.
Calentamos el aceite en un wok y freímos primero la zanahoria, los pimientos y el apio. Una vez ligeramente ablandados, agregamos los champiñones, luego la cebolla, el jengibre, el puerro y el ajo, y finalmente los tozos de bambú tiernos marinados. Cocinamos hasta que las verduras estén ligeramente doradas, pero todavía ligeramente crujientes (para este propósito, el fuego debe ser alto y no deben cocinarse durante mucho tiempo).
Este es el momento de poner a hervir los fideos en una olla. Para esta receta usé noodles de batata. Son transparentes como los fideos de arroz o los fideos de cristal, pero no tienen nada en común en cuanto a textura. Para mí eran bastante extraños, con textura de gominolas. Son buenos y muy diferentes, pruebalos. El tiempo de cocción indicado en el paquete era de 7 minutos, los saqué un poco antes para agregarlos a las verduras y cocinar 2-3 minutos juntos.
Pero antes de eso, vierta la salsa de soja sobre las verduras preparadas, luego la leche de coco y las especias. Remueve y reduce brevemente para darle a la salsa una textura cremosa.
Luego pasa los fideos al wok y revuelve. Vierte un poco del agua de la cocción en la sartén. Cocine hasta obtener el espesor deseado. Prueba los fideos para ver si están bien cocidos y si es necesario añade más agua, es rica en almidón y reducirla un poco hará que la salsa de los noodles quede aún más cremosa. Además, añade tanta salsa de soja como quieras para darle sabor y añadir la salinidad necesaria.
Sirva el plato de noodles de batata con puerros y verduras espolvoreado con ajo fresco picado. Se sirve caliente porque los fideos de batata se vuelven firmes y se pegan cuando se enfrían.
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