Modo de preparación
Para hacer esta Chapata o Ciabatta usé harina de trigo con un alto contenido de gluten, y descubrí que el resultado era mucho mejor que el que había logrado con harina normal.
Para obtener resultados perfectos y una verdadera Ciabatta, siga la tecnología de preparación de manera precisa y correcta y obtendrá un auténtico y delicioso pan italiano.
Se caracteriza por los huecos en la masa, también visibles en la Ciabatta/Chapata horneada como hermosas burbujas. Su textura es ligeramente dura, algo elástica más que desmenuzable, y la corteza es gorda y agradablemente crujiente.
La forma del pan suele ser bastante irregular, la mayoría de las veces similar a un rectángulo, y la superficie es ligeramente rugosa, no perfectamente lisa.
Todo esto es el resultado de la masa altamente hidratada y el gluten bien desarrollado en ella.
Así es como se prepara Ciabatta o Chapata:
Disolver la levadura en 100 ml del agua. Añadir unos 80 g de harina y mezclar hasta obtener una pasta espesa. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 10 minutos.
Agregar el resto del agua y la harina tamizada a la mezcla espumosa. No pongas la sal todavía.
De ahora en adelante, trabaje con una batidora con accesorios para masa, ya que será difícil a mano debido a la fuerte pegajosidad de la masa. Posteriormente, después del largo procesamiento y amasado, adquirirá elasticidad.
También es posible amasar sobre una superficie enharinada usando solo espátulas de masa.
Cualquiera que sea la opción que elijas, trabaja la masa durante 3-4 minutos, luego deja que suba hasta que duplique su volumen y vuelve a amasar agregando la sal durante otros 3 minutos. Deje leudar de nuevo durante 30-40 minutos.
Transfiera a una superficie muy enharinada y doble la masa varias veces, por ejemplo, extendiéndola suavemente sin presionar y expulsando el aire y luego doblándola en una dirección o como un sobre, como elija. Dobla así tres veces seguidas con descansos de 10 minutos entre cada una.
Poner en una bandeja cubierta con papel de horno y cuando haya duplicado su volumen, meter el pan en un horno precalentado a 200 grados. Hornee hasta que estén dorado, aproximadamente 40 minutos (rejilla mediana).
Por lo general, se recomienda colocar un recipiente con agua para generar vapor para garantizar la corteza característica de este pan. Te puedo asegurar, sin embargo, que incluso sin agregarle agua, tendrás una costra crujiente.
Incluso cuando abra la puerta del horno, eventualmente verá que sale algo de vapor sin agregar agua, esto se debe a la alta humedad en la masa.
Deje que el pan terminado de hacer se enfríe en una rejilla y córtelo en rebanadas. Su sabor es una maravilla, y su aspecto hará que hasta los italianos te envidien.
¡Disfrute de su comida!
